完成形

今日作ったのは中川たまさんが紹介してくれている「酸味を使った煮込み」8レシピのうちの１つです。

雑誌に載っている写真が私の好みど真ん中でしたし、糖質制限食としてもイイかなぁと思いチャレンジしてみました。

材料

揃わない材料があったので私なりに少しアレンジして作りました。 オリジナルのレシピは書籍をご覧ください。

• 豚肩ロースブロック 300g
• 塩 小匙2
• ローリエ(ローレル) 2枚
• 乾燥のローズマリー 小匙2くらい
• イナバのひよこ豆の缶詰 1缶(100g)
• キャベツ 1/4個くらい
• 粒マスタード 小匙山盛り4匙
• 白ワイン 1カップ
• 水 2カップ
• ディル 少々

作り方

1. 塩豚をつくる。豚肩ロースの全体をフォークをブスブスと刺し、塩とローズマリーを揉み込み、表と裏ににローリエを貼る
   
   
2. 1をクッキングペーパーで包んでさらにラップで包んで輪ゴムでとめて冷蔵庫で4日待つ
   肉からかなり水分が出てくるのでクッキングペーパーは2〜3枚重ねにする
   
   
3. 4日待つとこんな感じになります。
   
   
4. 2を2x4cm角くらいの一口大に切る
5. 油を熱した鍋にキャベツを入れて片面に焼き色をつける
6. 5の鍋に切った塩豚と水と白ワイン、マスタード、ひよこ豆、ディルを入れる


7. 弱火で40分〜50分煮る
8. 器に盛って出来上がり

実食

白ワイン(シャルドネ)をあわせて頂きました。(料理にもこの白ワインを使いました)
マスタードって辛いものじゃなくて豊かな酸味があるんですね。 そう言われると確かにそうだった気もするんですが、 煮込みに使うとこんな奥深い風味になるとは！！
アラフィフオヤジの私にしてみると 粒マスタードといえばソーセージというイメージだったので発見でした。
白ワインにこれはドンピシャ！リピート決定です。

酔っ払ってきたのでこの辺で。

ではでは。