昨日の晩ごはん。 先日買った豚軟骨をじっくりと煮込んでみました。

完成図

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コリコリっという軟骨の歯応えと旨味のシミシミの大根がおいしいです。

「あぁ、器がいつも同じだ」なのは許してください(汗)

材料

  • 豚軟骨 500gくらい
  • 醤油 カップ 1/2弱
  • 酒 カップ 1/4
  • みりん 1/4弱
  • 砂糖 大匙1
  • セロリの残り物(臭み消しなので長ネギ、生姜等でOK)

作り方

  1. 3回ほど茹でこぼして臭みをとります。鍋に豚軟骨と被るくらい水を入れる
  2. 1回目。沸騰させてアクがたくさん出てきますのでザルにあげて豚軟骨を水でキレイに洗います。 FullSizeRender 4
  3. 2回目。1回目と同様に水から沸騰させます。アクの量がだいぶ減ってます。ザルにあげて水で洗います IMG_0844
  4. 3回目。今度は臭み消しのセロリと生姜をいれて、水から沸騰させます。今度はほとんどアクでません FullSizeRender
  5. 3回目はそのまま20〜30分くらい沸騰させてから、ザルにあげます。こんな感じになります IMG_0846
  6. 茹でこぼししている間に大根を2cm幅くらいに切って、皮を剥いて、面取りしておきます
  7. 鍋に豚軟骨、大根、醤油、酒、みりん、材料が完全に被るくらいの水を入れます IMG_0847
  8. 中火で沸いてきたら、弱火にしてフタに少し隙間を開けて1時間くらい煮込みます。こんな感じになります。ちなみに途中で水がなくなってきたら水をたします FullSizeRender 3
  9. さらに味をシミシミにするために1回冷まします。
    冷ますと脂が白く固まるので、ヘルシー志向の人は取り除きます。
    私はがっつりコッテリ行きたかったので今回は取りませんでした。
  10. 再び、温めて、器にもると出来上がり IMG_0852

実食

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糖質ゼロのアサヒOFFを飲みながらいただきました。 柔らかい肉の中にほどよくコリコリっという感じがして、ツマミに最高ですよ。 日本酒や焼酎でもバッチリだと思います。

最近、寒いのも有り、すっかり煮込みにハマっています。 その切っ掛けは、やはりこの本ですね。

みなさんも晩ごはんに、おつまみにいかがですか?