昨日の晩ごはん。 モツの濃厚でもちっとした食感が活きていておいしいです。 しかもカロリーは300kcal以下で食べごたえあり。

完成図

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以下の分量はこの写真2杯分です。

材料

  • 白モツ 200gくらい
  • トマト 2〜3個
  • 人参 1/3本
  • 大根 1/5本
  • セロリ 1本
  • オリーブオイル 大匙1
  • にんにく 1片
  • ローリエ 1枚
  • 白ワインビネガー 大匙1
  • 水 3カップ
  • 塩 小匙1弱
  • 胡椒 少々

作り方

  1. セロリは茎の太い部分の筋をとり乱切り
    葉の方は白モツの茹でこぼしに使う
  2. 人参、大根は皮を剥き乱切り
  3. トマトは湯剥きして2cm角に切る FullSizeRender 10
  4. 白モツを3回茹でこぼす。
    鍋に白モツとたっぷりの水を入れて沸騰させる。
    5分ほど沸騰させてザルにあげ白モツを水洗いする。
    最後の茹でこぼしのときに臭み消しにセロリの葉の部分を一緒に入れて茹でる
  5. 鍋に潰したにんにくとオリーブオイルを入れてゆっくり熱する
  6. にんにくの香りが出てきたら白モツと乱切りした野菜を入れて軽く炒める
  7. 水3カップと白ワインビネー、トマト、ローリエを加える
  8. 中火で沸騰させて出てきたアクを丁寧とる FullSizeRender 9
  9. アクが大体とれたら弱火にして1時間ほど煮込む
  10. 塩と胡椒で味を整えてできあがり IMG_0790

実食

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一昨日の白ワインが半分残っていたので、白ワインといただきました。 もうちょっと白モツのクセが気になるかと思っていたんですが、全然そんなことなかったです。 ポトフにしてはコクがある感じですが、それが食べ応えになり、むしろダイエットに良いですよ。

元ネタは、またまた「自慢の煮込み(エイムック 3539)」の中の中川たまさんの「牛すじのトマト煮込み」です。オリジナルのレシピは書籍を見てくださいね!


ただし、調理に使った鍋とザルには白モツの脂が強烈につきますので、 食洗機の無い方は覚悟しておいた方が良いかも。